VEF Blog

Le mythe du fer dans les épinards

 Il n'y a pas autant de fer qu'on peut le croire dans les épinards, mais il y a une solution pour en absorber le plus possible... 

Le mythe sur la haute teneur en fer des épinards remonterait à 1870, alors que le scientifique allemand Dr E. von Wolf aurait mal placé son point décimal dans le chiffre indiquant la quantité de fer contenue dans les épinards, la multipliant ainsi par 10!! Il a fallu attendre plus de 60 ans (en 1937 donc) pour que des chimistes allemands refassent l'analyse de ces feuilles miraculeuses et corrigent l'erreur.

Quand même riches en fer, les épinards contiennent aussi de l'acide oxalique, qui nuit à l'absorption du fer dans notre intestin grêle.  Environ 5 % du fer des épinards est assimilé par l'organisme. MAIS: en combinant au même repas des aliments riches en vitamine C (agrumes, cantaloup, poivron, kiwi, fraises), on augmente la quantité du fer absorbé, pouvant même le doubler. 

À leur défense, les épinards constituent une excellente source d'acide folique (vitamine B9), de manganèse, de vitamines A et K et une bonne source de riboflavine (vitamine B2), de vitamine B6 et de cuivre. Les épinards sont aussi très riches en pigments caroténoïdes comme la lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine, trois antioxydants importants pour la santé des yeux.

Donc: mangez des épinards! Suggestion: salade d'épinards aux fraises et clémentines!